Parmentier de Canard

Vin Conseillé

Grolleau IGP Val de Loire

Temps de Préparation : 90 min.

Nombre de Personne : 4

 

INGREDIENTS :

 

  • 1 bocal de confit de canard (790 g)
  • 1 kg de pommes de terre (bintje)
  • 3 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 100 g de beurre et 20 cl de lait
  • 1 CS de farine
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • sel, poivre

1- Pelez et hachez les oignons. Faites-les revenir 4 à 5 min dans 25 g de beurre. Saupoudrez de farine. Mélangez bien. Versez le bouillon. Laissez frémir 20 min.

 

2- Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire 20 min à l’eau bouillante salée. Egouttez-les. Passez-les au moulin à légumes, grille fine. Incorporez le beurre puis le lait bouillant en mélangeant doucement. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.

 

3- Préchauffez le four th. 8 (240°C). Sortez les morceaux de canard du bocal. Retirez le maximum de graisse. Faites-les revenir à la poêle 12 à 15 min. Retirez la peau. Effilochez la chair à la fourchette. Mélangez-la à la réduction d’oignons avec la gousse d’ail pressée. Poursuivez la cuisson 5 min. Hors du feu, mélangez-y le persil ciselé. Poivrez.

 

4- Versez la moitié du confit de canard aux oignons dans un plat à gratin. Recouvrez de la moitié de la purée puis du reste de confit. Terminez par une couche de purée. Striez la surface avec les dents d’une fourchette. Faites dorer 10 min au four et servez.