Tartare de St Jacques en Aumônière de Saumon

Vin Conseillé

Crémant de Loire AOC

Temps de Préparation : 20 min.
Nombre de Personne : 6

 
INGRÉDIENTS :

 

 

  • 6 tranches fine de saumon fumé
  • 18 noix de St Jacques fraîches
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron vert
  • 6 brins de cerfeuil
  • 6 brins de ciboulette
  • 6 brins d’aneth
  • 1 cc de baies roses
  • Sel et poivre

1- Rincez soigneusement les noix de St Jacques sous l’eau, épongez-les. Coupez 3 noix en fines lamelles dans l’épaisseur et hachez grossièrement les autres au couteau.
Réservez les brins de ciboulette pour lier les aumônières.

 

  

2- Ciselez l’aneth et le cerfeuil. Les Mettre dans un bol avec le jus du citron vert et l’huile d’olive. Ajoutez les baies roses concassées et les St Jacques hachées. Salez, poivrez.

  

 

3- Couvrez d’un film plastique et laissez mariner 10 min au frais.

 

  

4- Ebouillantez les brins de ciboulette pour les attendrir et laissez-les refroidir sur papier absorbant.

 

  

5- Etalez les tranches de saumon sur le plan de travail. Répartissez au centre de chacune le tartare de St Jacques égoutté, remontez les bords de la tranche de saumon pour former un aumônière et liez-la avec un brin de ciboulette.

 

  

6- Placez les aumônières dans des assiettes, entourez-les de lamelle de St Jacques. A l’aide d’un pinceau badigeonnez les lamelles et les aumônières avec l’huile de marinade et gardez au frais jusqu’au moment de servir