Le métier de vigneron est un métier exigeant qui demande l’utilisation de savoir-faire locaux mais aussi de s’adapter aux méthodes nouvelles en douceur et avec bon sens. Le vin est le résultat d’une année de travail, indissociable du cycle de la vigne !
Les travaux de la vigne
LA TAILLE
Historiquement, le début de la taille serait marqué par la Saint-Vincent le 22 janvier, et se déroule généralement jusqu’à mars.
C’est elle qui détermine la vigueur de la vigne et sa charge en raisins ! On prépare la quantité de récolte et le rendement.
On prépare la taille en retirant le palissage, c’est-à-dire les fils de fer qui soutiennent les sarments.
Le début d'un nouveau cycle
La vigne commence un nouveau cycle : la sève remonte dans les rameaux et « pleure » par les plaies occasionnées lors de la taille.
Une observation des parcelles et des conditions climatiques permet d’obtenir une large palette de vins de qualité.
OPÉRATIONS EN VERT
La vigne commence un nouveau cycle : la sève remonte dans les rameaux et « pleure » par les plaies occasionnées lors de la taille.
Une observation des parcelles et des conditions climatiques permet d’obtenir une large palette de vins de qualité.
LA RÉCOLTE
La vendange se fait manuellement ou mécaniquement selon les Appellations d’Origine Protégées (AOP) produites. Par exemple, le cahier des charges des Crémant de Loire impose au vigneron d’effectuer les vendanges à la main. Selon les cépages plantés, la vendange a lieu plus ou moins tôt. Le Chardonnay, par exemple, est un cépage précoce qui nécessite d’être vendangé plus tôt que le Cabernet Franc ou le Grolleau.
Qu’importe la technique de vendanges utilisée, elle est toujours réalisée dans le respect de la baie de raisin, pour l’amener rapidement et sans écrasement au chai de vinification et éviter tout risque d’oxydation !
LA VINIFICATION
La vinification correspond à l’ensemble des étapes nécessaires pour transformer le jus de raisin (appelé le moût) en vin et ainsi procéder à la fermentation alcoolique. C’est un travail complexe qui offre de multiples possibilités de création de vin.
Il est donc impératif de contrôler ces transformations (sans lesquelles on obtiendrait du vinaigre et non du vin) de manière rigoureuse afin de ne pas mettre en péril, ni la santé des consommateurs, ni la qualité des vins recherchés.